作者: 来源: 发表时间:2011-12-31 00:30 
头泡
二泡
三泡
1-3泡
1.29
0.50
0.17战歌网
1.96
66.12
25.50
8.38
100
0.88
0.36
0.10
1.34
2.64
1.77
1.28
5.69
2.72
1.27
0.62
4.61
5.36
3.04
1.90
10.30
52.04
29.52
18.44
100
1.81
0.80
0.17
2.78
65.10
28.71
6.19
100
表 1-1所示，绿茶首要呈味因素各次冲泡后的泡出量是：头泡最多，而后直线剧降。各个因素的浸出速率有快有慢。如量鲜甜味的氨基酸和呈苦味的咖啡碱最易浸出，头泡2min的泡出率的确占总泡出量的2/3，头泡二沏茶4min可浸出量达90%以上；而呈涩味的儿茶素浸出较慢，头泡泡出率为52%，二泡约30%，头泡二泡共浸出约80%，个中滋味醇和的游离型儿茶素与收敛性较强的酯型儿茶素两者浸出速率亦有辞行的，以游离型儿茶素的浸出速率较快，头泡二泡4min可浸出87%，而酯型儿茶素泡出量为76%。另所中国农业迷信院茶叶核办所王月根试验资料，以3g龙井茶用150ml水冲泡3min、5min、10min，其首要因素泡出量是差异的。
表 1-2差异冲泡时刻对茶叶首要因素泡出的影响
数据统计中！！
